Posts Tagged ‘Zeebaars’

Resultaat menu 06/2012

Tijdens onze kookdag hebben we deze amuse bedacht: gerookte paling met op de huid gebakken zeebaars en zoetzure komkommer. De ingrediënten waren in huis en de smaken combineren goed. Een lekker begin van het menu.

Deze Riesling hebben we gekozen bij het voorgerecht, maar past ook goed bij de amuse.

Het voorgerecht is Gazpacho van rode biet met paling en oesterijs. Op deze warme dag is dit een lekkere verfrissende soep. De gazpacho is niet op traditionele wijze gemaakt van tomaten, maar van rode biet en tomaten. Dit geeft een heerlijke smaak. Het zilte van de oesters en het vette van de paling past er erg goed bij. Een gerecht dat goed te bereiden is en heerlijk smaakt!

Het tussengerecht heeft veel oosterse smaakmakers daar past deze Pinot Gris uit de Elzas goed bij.

Het tussengerecht is Met miso geglaceerde, op de huid gebakken zeebaars, met in katafideeg gebakken garnalen. De smaken van dit gerecht zijn goed. Het verpakken van de garnalen in het katafideeg is helaas niet goed gelukt. Wanneer je de verpakking opent zie je al dat het een probleem gaat worden. Het deeg is niet in strengen los te krijgen, maar is één grote kluwen. We hebben getracht er een paar strengetjes uit te halen en daar de garnalen in verpakt. Het oogde niet zo mooi, maar de smaak was er niet minder om.

Deze rode wijn uit Stellenbosch, Zuid-Afrika, smaakte goed bij onze hoofdgerecht van eend.

Als hoofdgerecht hebben we Tamme Eend gegeten. Hierbij een aantal bereidingen van rode biet, een heerlijke loempia en een sabayon op basis van sherry en azijn. De rode biet brengt zoetere smaken en de loempia gaf het gerecht de benodigde pit. Verrassend en erg lekker.

Bij het nagerecht hebben we een oude bekende wijn gekocht; onze favoriet bij nagerechten met citrus. We hebben al vaak voor andere wijnen gekozen, maar komen toch graag terug op deze beproefde combinatie.

Het nagerecht is Cheesecake met sinaasappel. Het blijkt toch lastig een goede cheesecake te maken. De bodem moet perfect zijn; na enkele keren eerder bodems gemaakt te hebben, gaat het steeds beter. De smaak van de cheesecake is goed al kun je zien dat de vulling korrelig is. Waarschijnlijk heeft de taart iets te lang in de oven gestaan. In je mond proefde je deze korreltjes overigens niet. De combinatie van cheesecake met de marmelade is erg goed, dit geeft een klein beetje een bitter accentje.

Menu 06/2012 Tussengerecht: Met miso geglaceerde, op de huid gebakken zeebaars, met in kataifideeg gebakken langoustines

Read more

Menu 02/2012 Voorgerecht: Verschillende soorten krootjes met quinoa en zeebaars

Read more

Resultaat menu 12/2011

Bij de amuse hebben we een heerlijke Cava gedronken van Pere Ventura. Dit is een cava die volgens Henri Bloem Enschede werd geschonken bij het beroemde restaurant van Ferran Adrià, El Bulli.

Gedurende de dag hebben we deze amuse bedacht: op de huid gebakken roodbaars met een crème van erwtensoep. Een amuse zoals het bedoeld is, namelijk een eetlust-opwekkend gerechtje met de ingrediënten die je in huis hebt.

Bij het voorgerecht hebben we deze Verdicchio dei Castelli di Jesi van Macrina gedronken; gekocht bij Henri Bloem Enschede. Een prima betaalbare wijn die goed combineert met de verschillende zoeten en zuren in het gerecht.

Het voorgerecht “Cocktail van roodbaars met gele bietenhangop, salade van bietjes, schuim van la Ratte aardappelen en mosterdkruim” geeft een prachtig gekleurd plaatje, maar ook een heerlijke smaak. De zoete bieten met het zuurtje van de yoghurt en het pittige mosterdkruim geven een spannende combinatie met de aardse smaken van de aardappel en de bieten.

Het tussengerecht heeft Oosterse invloeden, daarom hebben we gekozen voor deze Pinot Gris 2007 van Marcel Deiss. Deze wijn is licht zoet en kruidig: een perfecte combinatie met het gerecht!

Het tussengerecht is erg goed gelukt: Geschroeide tonijn in wasabi-sesam crunch met zijn tartaar, gepocheerde Gillardeau oesters met mousse van komkommer en sushi-azijn en Pandanrijst-Sake ijs. De sojagelei smaakte erg zout, doordat de sojasaus heeft moeten inkoken. Maar in combinatie met de tapioca met yuzusmaak werd deze zoute smaak geneutraliseerd. Als je geen yuzusap hebt kun je dit eenvoudig vervangen door gelijke delen citroen- en limoensap te mengen. Het ijs van pandanrijst en sake levert een mooi plaatje op, maar het mondgevoel is heel vreemd; door het vele zetmeel wordt het erg plakkerig.

Bij het hoofdgerecht hebben we gekozen voor een lichte rode wijn: Pinot noir 2008, Markowitsch Een mooie combinatie met de rooksmaak en de vis.

Het hoofdgerecht “Zeebaars met snert” is perfect gelukt en smaakte fantastisch. De vis is heerlijk sappig gebleven, maar met een krokant velletje. Het worstje van zeebaars en garnalen is licht gerookt en daarna gegrild, dit levert een verrassende smaak op. Het was de eerste keer dat we worstjes hebben gemaakt en dat gaan we zeker vaker doen!

Bij het nagerecht hebben we onze favoriete dessertwijn (bij citrusgerechten) gedronken van Brown Brothers, Orange Muscat & Flora 2009

Als nagerecht hebben we Boerenkwarksoufflé met vanille en het konfijtvocht van citrusfruit gemaakt, naar recept van restaurant ‘t Schultenhues in Zutphen. Het blijft altijd spannend of de soufflé gaat lukken, maar deze keer kwamen ze allemaal mooi hoog uit de vormpjes en waren ze precies gaar. De smaak is lekker licht door de kwark en het konfijtvocht van de citrusvruchten. Deze gaan we met Kerst wederom maken.

 

 

 

 

 

Menu 12/2011 Hoofdgerecht: Snert met Zeebaars

 

Read more

Zeebaars met oestersnoepjes, zoetzure komkommer en wodka-limoenboter, resultaat 03/2010, voorgerecht

Zeebaars met oestersnoepjes, zoetzure komkommer en wodka-limoenboter

Read more

Return top