Posts Tagged ‘biet’

Menu 06/2012 Hoofdgerecht: Tamme Eend

Read more

Resultaat menu 02/2012

Deze kookdag hebben we geen amuse. We zijn de hele dag bezig geweest om alles wat is uitgezocht voor het menu, op tijd af te krijgen; de amuse schiet er dus bij in. Als voorgerecht hebben we ‘verschillende soorten krootjes met quinoa en zeebaars’ gemaakt. De krootjes (of bietjes) hebben diverse bereidingen gekregen, zodat ze allemaal een andere smaak krijgen.  Op het bord ziet het er erg mooi uit door alle verschillende kleuren: gele bietjes, chioggia bietjes, radijs en ramenas. De smaken zijn goed: friszuur en zoet. De zeebaars is gegaard op het Big Green Egg en smaakt heerlijk sappig. De quinoa heeft ook een friszure smaak van de dressing. Een heelijk gerecht!

Bij het voorgerecht hebben we een Riesling gedronken. Deze wijn combineerde goed, omdat het een ‘strakke’ wijn is met veel zure tonen. De wijn kan goed tegen de zoetzure smaken in de dressing. Ook voor deze kookavond hebben we alle wijnen gekocht bij Henri Bloem in Enschede.

Het tussengerecht is ‘lamshaas geprikt op sereh met een kokos- en een misosaus’. Een bijzondere combinatie van smaken door het zoete van de kokossaus, het zoute van de misosaus en het vlees heeft een frisse smaak van de sereh. Een lekker gerecht en niet moeilijk om te maken.

De bijzondere smaken in het tussengerecht maken het lastig om er een goede wijn bij te vinden. Bij het recept is een wijn van het huis Errazuriz geadviseerd. Deze wijn is niet overal te koop, dus hebben wij voor een andere wijn gekozen. Deze Shiraz uit Zuid Afrika is een stevige wijn die goed combineerde met het gerecht.

Ons hoofdgerecht ‘Eend & Bosbessen’ levert een prachtig plaatje op. De smaken zijn gelukkig net zo goed! Het is een bewerkelijk gerecht; er zijn veel handelingen en voorbereidingen nodig, maar het is niet moeilijk. De sjalottenzalf is verrassend lekker en erg makkelijk te bereiden. Helaas hebben wij de pootjes te kort laten konfijten, zodat ze nog niet zo zacht zijn als je graag zou willen. De hoeveelheden van de verschillende sauzen en gels hebben we aangepast, want anders kun je nog dagenlang je bord vullen met deze sauzen.
Bij het hoofdgerecht hebben we dezelfde rode wijn gedronken als bij het tussengerecht. Ook hier combineerde de zware Shiraz goed bij de eend en de heftige smaken van de sauzen.

We hebben citroentaart gemaakt als nagerecht. De meningen over het gerecht zijn gemengd. Als je van een zoet dessert houdt dan is dit totale dessert waarschijnlijk te zuur. Het gebakken taartje is heerlijk en is ook zoet. De citroencrème is nogal zuur, maar in combinatie met het zoete taartje is het erg lekker. Voor de liefhebber van een minder zoet dessert is de citroencrème ook puur erg lekker.

Bij een nagerecht met zoveel zuren is het moeilijk een passende dessertwijn te vinden, maar deze Riesling Late Harvest van Miguel Torres past erg goed. Zowel bij de zure citroensmaak als bij de zoete merengue en amandelcrème blijf je de wijn goed proeven.

Menu 11/2011 Hoofdgerecht: Hertenrugfilet met peterseliewortel, rode biet en saus van gerookte thee en chocolade

Read more

Resultaat menu 09-2011

 

Als amuse hebben we een pompoensoep met Hollandse garnalen gemaakt en daarbij een in de knoflookolie gebakken tijgergarnaal. We hebben er bewust voor gekozen de amuse niet vooraf te bedenken, maar op de kookdag zelf te kijken welke ingrediënten we (over) hebben voor de amuse. De smaak was erg goed. De Hollandse garnaaltjes geven een ziltige smaak aan de pompoensoep die er goed bij past. Een goede start van het menu.

Het voorgerecht is: In paddenstoelenboter gegaarde schelvis met Rossumse zwammetjes, gelei van muskaatpompoen en schuim van eryngi. De schuim van eryngi is redelijk gelukt; daar zijn we dan ook trots op. Het maken van schuim blijft een moeilijk onderdeel voor ons. De smaak is altijd goed, maar het zakt meestal te snel in. De smaak van dit gerechtje is erg goed, vooral de gerookte bietjes zijn bijzonder. Het bereiden is niet heel moeilijk, maar je moet er wel veel handelingen voor verrichten.

Bij het voorgerecht hebben we deze Soave Classico uit 2009 gedronken. Het was goed te proeven dat deze wijn enkele maanden op eikenhout heeft gelegen. De smaak is veel voller en steviger dan je van een Soave verwacht. Een echte aanrader! De wijn spijs combinatie met de gerookte bietjes was helemaal perfect.

Het tussengerecht is: Balkenbrij van Noordzeegarnalen met een frisse zuurkoolsalade en schuim van garnalen. Na de ervaring bij het voorgerecht hebben we er nu voor gekozen de schuim van garnalen weg te laten. De zuurkoolsalade met garnalen is erg lekker. De balkenbrij is te dik gesneden en te kort gebakken, daardoor is de smaak niet lekker.

Ook bij dit gerecht hebben we de Soave Classico gedronken.

Als hoofdgerecht hebben we gemaakt: Gebakken runderlende met paddenstoelen, groenten en een madeirasaus. Dit is een erg lekker gerecht. De smaak van de verschillende paddenstoelen en de groenten combineert goed met het vlees. We hadden het vlees alleen één graadje meer warmte moeten geven.

Bij het hoofdgerecht hebben we een Salice Salentino Riserva uit Puglia gedronken. Het is een iets oudere wijn en dat proef je goed.

Het nagerecht is: Koffieparfait met mousse van Valrhona chocolade in koffiegelei, gekarameliseerde ricecrispies en chocoladesaus. Dit gerechtje is erg lekker en het is mooi uitgevoerd. We zijn vooral trots dat de koffiegelei is gelukt; het kan opgerold worden. Hiervoor hebben we een mengsel gemaakt van 8 gram agar en 8 blaadjes gelatine op 1 liter vloeistof.

Bij het chocoladedessert hebben wij de ultieme chocolade begeleidende wijn gedronken: PX Sherry. Het is erg zoet, maar smaakt verrukkelijk bij chocolade.

Read more

Duif met een BBQ salade van rode biet, mais en zoete ui, resultaat 07/2010, Hoofdgerecht

Wat een topgerecht is dit zeg! Overdonderende smaken, het zoete van de maiscrème met een verrassend zuurtje van de sushi-azijn. Dit is de eerste keer dat ik polenta echt lekker vond of zou dat komen door het vlees van het gekonfijte duivenpootje? De borst van de Anjou duif, op het karkas, eerst op lage temperatuur garen in de oven en de volgende dag afbakken op de bbq werkt geweldig. Eerlijk waar, nog nooit zulke lekkere duif gegeten. Nick Bril van restaurant Oud Sluis, bedankt!

Read more

Menu 07/2010 Hoofdgerecht, Duif met een BBQ salade van rode biet, mais en zoete ui

Duif met een BBQ salade van rode biet, mais en zoete ui

Read more

Return top