Gekonfijt citrusfruit
1 citroen
1 sinaasappel
1 dl water
200 g suiker		 Citroen en sinaasappel met dunschiller schillen en in julienne snijden. De reepjes zacht laten koken in het suikerwater, tot ze beetgaar zijn, in ca. 15 minuten. Het vocht bewaren.
Soufflé
200 g boerenkwark
3 eidooiers
4 eiwitten
70 g suiker
½ vanillestokje
2 el konfijtvocht van citrusfruit
snufje bakpoeder
snufje aardappelzetmeel		 Zorg dat alle materialen goed vetvrij zijn!
Meng de kwark met de dooiers, het konfijtvocht, zetmeel, bakpoeder en de vanille. Sla de eiwitten super luchtig en voeg de suiker toe. Meng alles vlot en met weinig handelingen.
Bakken Vet 4 souffléschaaltjes in en suiker ze. Plaats de massa in de schaaltjes.
Bak in 8 minuten op 180ºC.

 

Bron: Portfolio
Chef: Peter Gast
Restaurant: ’t Schulten Hues