Sneetje met eendenlever en gelei
eendenlever
kweeperengelei
piment d’Espelette
krentenwegge
fleur de sel		 Steek vierkantjes uit de plakken krentenwegge en bak ze krokant.
Meng een snufje piment d’Espelette door de kweeperengelei.
Bak de eendenlever kort in een droge pan en zout de lever.
Millefeuille van bloedworst en appel
bloedworst
appel
boter		 Steek ronde vormpjes uit de plakken bloedworst. Steek gelijke vormpjes uit de plakken appel (houd de plakken appel iets dikker i.v.m. het slinken).
Bak de appel en bloedworst in de pan met een beetje boter.
Bonbon van eendenlever en banaan
filodeeg
boter
eendenlever
rijpe banaan
fleur de sel
vers gemalen peper		 Snijd de eendenlever in stukjes ter grootte van een hapje en bak ze snel in een hete pan.
Snijd de banaan in plakjes.
Beboter een plak filodeeg en leg er een nieuwe plak op; herhaal dit nogmaals.
Leg op een reepje filodeeg een plakje banaan en een stukje lever en breng op smaak. Rol het deeg om de ingrediënten en knijp de uiteinden samen. Smeer in met boter en bak in een hete oven goudbruin.
Opmaak Leg op een amusebordje een plakje krentewegge, besmeerd met een dun laagje gelei. Leg daar de eendenlever op.
Maak torentjes van appel en bloedworst; begin en eindig met de bloedworst.
Leg de bonbon ernaast.
Maak af met een dun streepje gelei.