Bouillon
30 g gepofte aardappelschillen
3 dl water
1 dl gevogeltebouillon
2 dl visbouillon		 Zet voor de bouillon alle ingrediënten op en breng tot 70°C. Laat gedurende 4 uur op deze temperatuur trekken. Passeer door een fijne zeef en breng op smaak.
Stroopwafels:
8 kleine ongevulde wafeltjes,
200 g suiker
1 dl tomatensap
50 g boter
50 g slagroom
30 g bottarga di tonno		 Maak voor de stroopwafels een karamel van de suiker en blus af met het tomatensap, boter en slagroom. Laat de goed opgeloste massa afkoelen en roer er de bottarga doorheen. Vul de wafels met de stroop en houd apart.
8 Coquilles Steek de coquilles open, haal uit de schelp, spoel goed schoon en dep droog. Geef de schelpdieren een ruitpatroon op de grill, kruid met peper en zout en serveer in een diep bord. Schenk er aan tafel de warme bouillon over en serveer de stroopwafeltjes apart.
Bron:
Vis & Seizoen (6)