Rundelende:
600 g rundelende
tuinkruiden
klontje boter
olijfolie		 Wentel de lende door de tuinkruiden en betrooi met peper en zout. Laat de boter en de olie in de pan uitbruisen en bak de lende om en om bruin. Braad tot de juiste gaarheid in een oven van 180°C gedurende 7 minuten.
Groenten:
4 peultjes
4 kleine bospeentjes
4 stukjes getourneerde courgette
Groentebouillon		 Blancheer de groenten afzonderlijk, giet af en breng op smaak met boter, bouillon, peper en zout.
Paddenstoelen:
60 g steenpaddenstoelen
60 g girollen
60 g anijszwammen
60 g trompets de la mort
2 kleingesneden bosuitjes		 Snijd de paddenstoelen en bak ze in de olie. Voeg tegen het einde de bosui toe en breng op smaak met peper en zout.
Madeirasaus:
3 dl kalfsjus
1 dl Madeira		 Kook de kalfsjus met de Madeira in tot de helft. Roer er wat koude klontjes boter door en breng op smaak met peper en zout.
Opmaak:
Melkschuim met wat madeira
Madeirasaus
Peterselieolie		 Bouw het gerecht op zoals op de foto. Garneer met een beetje melkschuim, een blaadje pouisse blette en druppel er wat peterselieolie omheen.

Bron: Bistrot en Auberge Bosman Frères
Wijnadvies:. Nero D’avola of Salice Salentino