Bros van aardbeien met lievevrouwebedstro en cheesecake

Honingsaus
250 g lindehoning
75 g water
110 g vers vrouwebedstro
1 vanillestokje		 Verwarm de honing en het water, voeg het vanillemerg en de kruiden toe en laat een uur trekken.

Passeer en laat afkoelen.
Cheesecake
500 g roomkaas
165 g suiker
3 eieren
1 eidooier
3 blaadjes gelatine		 Klop de suiker met de eieren en eidooier tot een luchtig geheel, meng de kaas erdoor en verwarm voorzichtig tot 82˚C. Los de geweekte gelatine er in op en giet in de gewenste vormpjes.
Koekje
125 g poedersuiker
rode kleurstof
125 g boter
2 eieren
125 g bloem		 Smelt de boter, meng met de poedersuiker, voeg de bloem toe en meng er op het laatst de eieren en kleurstof door. Laat het beslag rusten en strijk vervolgens met behulp van een sjabloon uit op een siliconenmatje. Bak 7 minuten in de oven op 160˚C.
Aardbeienbros
5 dl aardbeiencoulis
1 dl rum
2 el poedersuiker
3 blaadjes gelatine
zwarte peper
125 g mascarpone
75 g advocaat		 Meng de rum, coulis en suiker met elkaar en voeg 8 slagen zwarte peper toe. Voeg de geweekte gelatine toe. Giet in de siphon en draai er een patroon op. Spuit in een vormpje en plaats direct in de shockvriezer.

Meng de advocaat met de mascarpone en plak hiermee twee brosjes tegen elkaar als deze hard zijn.
Opmaak
verse aardbeien van de koude grond
aardbeienpoeder		 Snijd plakken van de aardbeien, leg strak op het bord en schenk er wat honing over.

Rol 1 bolletje cheesecake en 2 bolletjes bros door het aardbeienpoeder en leg ze op de aardbeien.

Plaats er het koekje op en serveer direct.

Bron: Pâtisserie & Desserts, nummer 17.
Chef: Edwin Vinke, De Kromme Watergang in Hoofdplaat