Rauwgebakken asperges met kalfskop en mosterdvinaigrette

Asperges
8 geschilde asperges
olie		 Bak de rauwe asperges in een pan met een beetje olie beetgaar.
Kalfskop Neem de overgebleven kalfswang in de terrinevorm van het recept Hoofdgerecht 04/2010. Snijd hiervan 4 mooie stukken en verwarm deze licht in de oven.
Vinaigrette
1 eidooier
1 tl graanmosterd
2 dl druivenpitolie
2 el Chardonnay-azijn		 Meng de eidooier met de mosterd en bereid verder als een mayonaise.
Tuille
100 g gesmolten boter
100 g eiwit
100 g bloem
15 g suiker
zout
20 g azijn
6 g ras el hanout
 Klop de eiwitten stijf met de overige ingrediënten en smeer dun uit op een siliconenmatje. Bak af in een voorverwarmde oven van 180 ˚C
Opmaak
Afilla cress		 Serveer de asperges op de kalfskop. Garneer met een takje cress en een tuille.Druppel wat vinaigrette op het bord.