Marinade pulpo:
125 ml olijfolie
tijm
rozemarijn
1 teen knoflook
1 citroen
peterselie
½ glas sinaasappelsap
200 g pulpo
Hak de tijm, rozemarijn en knoflook fijn en snijd de citroen in plakjes. Meng alle ingrediënten in een kom en voeg peper en zout naar smaak toe.
Kook de pulpo in water met
peterselie, citroen, zout en de
sinaasappelsap goed gaar.
Laat afkoelen, hak in stukken en meng door de marinade
Tomaten-lavendel dressing:
50 ml witte wijnazijn
200 ml olijfolie
1 tomaat
2-3 el tomatenpuree
½ bosje lavendel
suiker
1 el mosterd
Pureer de tomaat met de lavendel, mosterd en azijn.
Voeg al mixende de olijfolie er druppelsgewijs aan toe, zodat de azijn en olie binden. Voeg voor de smaak, kleur en extra binding de tomatenpuree toe.
Peper en zout naar smaak toevoegen met evt. wat suiker om het hele zure weg te krijgen.
Sereh-crostini:
4 sneetjes witbrood
citroengraspoeder
olie
peper
zout
Gebruik een stekertje om de sereh-crostini’s te maken van het witbrood. Steek het brood uit en smeer het in
met wat olijfolie, citroengraspoeder en peper en zout. Bak ze af op 220ºC tot ze mooi goudbruin gekleurd zijn.
Gerookte zwaardvis :
200 gram zwaardvis filet
Rook de filets 5-10 minuten in een rookoven
Opmaak : Zeewier  Leg het stekerje in het midden van het bord, zodat je alles in het vormpje kunt leggen. Bouw het gerecht  in laagjes op: gerookte zwaardvis, gemarineerde  zeewier, sereh-crostini. Herhaal nog eenmaal, haal de steker er voorzichtig af en eindig  met een mooi stuk Pulpo. Serveer met de tomaten-lavendel dressing.

Chef: Koos de Wolf

Wijnadvies: : Chardonnay (Zuid Afrikaanse, kort hout gelagerd)