"Chocoladepasta"

Chocoladepasta
225 g bloem
25 g cacaopoeder
4 eierdooiers
olijfolie
2 el poedersuiker		 Bereid een pastadeeg van de bloem, de cacao en de eierdooiers. Kneed goed door en maak het eventueel soepeler met olijfolie. Laat de pasta even rusten. Rol het deeg met behulp van een pastamachine tot een platte lap en vervolgens tot spaghetti.

Kook de pasta in flink gezoet water. Laat goed uitlekken en bestrooi rijkelijk met poedersuiker.
Cappuccino roomijs
12 eidooiers
¼ l volle melk
1½ dl slagroom
75 g witte basterdsuiker
5 g vanillesuiker
1-2 zakjes oploscappuccino
1 reep pure chocolade		 Klop de eidooiers, suiker en vanillesuiker licht en schuimig. Voeg al roerend de melk toe. Klop de slagroom bijna stijf.

Vermeng de geklopte slagroom met het melkmengsel en voeg de cappuccino toe.

Maal de chocola in de keukenmachine en voeg de brokjes toe aan het mengsel.

Draai het mengsel 40-50 minuten in de ijsmachine.
Mango coulis
1 mango
1,5 dl water
sap ½ citroen
150 g suiker		 Schil de mango en verwijder de pit. Breng het water aan de kook met de suiker. Koken tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen. Pureer de mango met het citroensap en de suikerstroop in de blender.
Opmaak

brok witte chocolade

 Maak een spiegel van mangocoulis op het bord. Draai een mooie portie van de pasta en drappeer op de coulis.

Schep per bord drie quenelles van het cappuccino roomijs naast de pasta.

Schaaf aan tafel de chocolade over de pasta.

Met dank aan Culinaire Saissonnier, Zomer 2008