Tartaar
4 grote langoustines, gepeld
sap halve limoen
Scheut olijfolie
5-6 korianderblaadjes
Peper en zout
Snijd voor de tartaar de langoustines fijn, bestrooi met peper en zout. Voeg een beetje olijfolie en limoensap toe en meng de koriander erdoor.
Auberginecrème
1 Aubergines
1 tl gehakte knoflook
50 ml olijfolie
50 ml gevogeltebouillon
peper en zout
Snijd voor de auberginecrème de aubergines doormidden, snijd ze in, besprenkel met wat olijfolie en bestrooi met knoflook, peper en zout. Dek af met aluminiumfolie en zet ze ongeveer 45 minuten in een voorverwarmde oven van 175ºC. Schep de aubergine uit de schil en maak fijn in de keukenmachine met 50 ml olijfolie en de bouillon tot een zalvige crème.
Curry-olie
50 ml olijfolie
currypoeder of pasta.
Meng voor de curry-olie 50 ml olijfolie met de currypoeder of pasta
Langoustine jus
Langoustinekarkassen
Witte wijn
Tijm
Rozemarijn
Knoflook
Tomatenpuree
Bouillon
Boter
Kook zachtjes alle ingrediënten gedurende 2 uur. Zeef en kook in. Verwarm de langoustine jus en voeg de boter toe. Mix alles met de staafmixer
Zeetong
500 gr Zeetong
Fileer de zeetong en grill kort aan 1 zijde.
Opmaak
garnituur
Schik de zeetong op het bord met daarnaast de langoustinetartaar in cilindervorm. Trek een mooie streep van de auberginecrème ervoor en werk af met de olie, de saus en garnituur

Bron: Elle Eten

Wijnadvies: Hautes Côtes de Nuits, Clos-St.-Philibert, Meo Camuzet, Bourgogne