Tomatenschuim
1 blik gepelde tomaten
1 el olijfolie
1 teentje knoflook
1 tl gedroogde basilicum
1 tl suiker
2 gelatineblaadjes
Maak voor het schuim een tomatencoulis. Laat de tomaten uitlekken en pureer ze met de staafmixer. Verwarm de olie in een pan, pers knoflook erboven uit en laat 1 minuut zachtjes bakken. Voeg basilicum, suiker, tot de helft ingekookt uitlekvocht en tomatenpuree toe en breng op smaak met peper en zout. Breng het mengsel aan de kook en neem van de warmtebron. Week intussen de gelatine in ruim koud water.
Knijp de gelatine uit, los al roerend in de warme coulis op en laat het geheel afkoelen. Proef en breng indien nodig op smaak. Doe de coulis in de Kidde met een inhoud van ½ liter en vul deze met 1 patroon. Zet minimaal 2 uur in de koelkast.
Mosselen
8 mosselen
2 el witte wijn
Doe de witte wijn en de mosselen in de pan en bestrooi met een royale hoeveelheid peper. Kook de mosselen, giet ze af en haal ze uit de schelp.
Parmezaanchipje
4 el fijngeraspte Parmezaanse kaas
Maak de chipjes van Parmezaanse kaas. Verwarm de oven voor op 160ºC. Schep voor ieder chipje 1 eetlepel Parmezaanse kaas op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak in ca. 10 minuten goudbruin en krokant in de oven. Neem uit de oven en laat afkoelen.
Vinaigrette
1 el aceto balsamico
1 el olijfolie extra vierge
½ el fijngehakte sjalot
½ el fijngehakte peterselie
peper en zout
Meng de ingrediënten voor de vinaigrette door elkaar. Meng de mosselen door de vinaigrette.
Opmaak Verdeel de mosselen en de vinaigrette over vier glaasjes, spuit hier tomatenschuim over en garneer met een chipje van Parmezaanse kaas

Bron: Good Food