Misosaus
ako (donkere) misopasta
lamsbouillon
1 sjalot
room		 Laat de misopasta 2 uur wellen in lamsbouillon. Breng dit mengsel vervolgens samen met een aangezet sjalotje en ingekookte room aan de kook. Pureer het en breng op smaak. Zwak zo nodig af met water.
Kokossaus
1 teentje knoflook
arachideolie
1 deel room
2 delen kokosroom
náam-pla (pittige Thaise vissaus)		 Zet knoflook aan in arachideolie. Blus af met 1 deel room en 2 delen kokosroom. Laat tot tweederde inkoken en breng op smaak met náam-pla.
Lamshaas
4 lamshaasjes
4 sereh
knoflookolie		 Portioneer de ontvliesde lamshaas. Prik het vlees op de serehstengels. Peper en zout het vlees en besprenkel met knoflookolie.
Bak à la minute op een hoog vuur. Houd het vlees rosé.
Paksoi
2 baby paksoi
olijfolie		 Snijd de paksoi in vieren. Bak ze even kort in de olie.
Opmaak Leg het vlees aan de serehstengel op het bord. Dresseer de paksoi ernaast. Serveer met beide sauzen.

Bron: Chef & Sommelier
Chef: Lucien Bastiaan
Restaurant: Wox in Den Haag
Wijnadvies: Aconcagua Valley (Chili), The Blend, Viña Errazuriz, 2005