Gerookte Sint-Jakobsschelpen met citroenzeezout en hangop van Chinese krab

Hangop
4 dl yoghurt
50 g (Chinees) krabvlees
1 dl krabfumet
peper en zout		 Laat de yoghurt 24 uren in een keukendoek boven een kom in de koelkast uitlekken.
Meng de hangop met het krabvlees en de krabfumet. Breng de krabhangop op smaak met peper en zout.
Citroenzeezout
2 citroenen
20 g grof zeezout		 Boen de citroenen schoon onder de hete kraan en schil de schil er dun af. Droog de citroenschil in de op 40°C ingeschakelde oven. Maal de droge schil in de keukenmachine en voeg het zeezout toe.
Sint-Jakobsschelpen
12 Sint-Jakobsschelpen
1 rookoventje met houtmot		 Was de Sint-Jakobsschelpen, dep ze droog met keukenpapier en rook ze gedurende 7 minuten. Laat ze afkoelen.
Garnering
5 dl balsamico-azijn
olijfolie
12 mooie trompettes des morts (licht gebakken)
12 groene aspergepunten (beetgaar gekookt)
8 schorseneerlinten
(geftrituurd en om een steel van een pollepel gedraaid)
slingers van 1 rode paprika
4 komkommerlinten
gemengde salade met tuinkruiden (aangemaakt)		 Kook de balsamico-azijn in tot 1 deciliter. Klop vlak voor het serveren enkele lepels olie door de siroop.
Opmaak Verdeel de gemengde salade over de borden.
Bak de gerookte Sint-Jakobsschelpen even om en om in de pan in hete olijfolie. Leg ze op de borden en bestrooi ze met het citroenzeezout.
Schep de krabhangop ernaast, sprenkel de balsamicosiroop er omheen en garneer het gerecht met de trompettes des morts, aspergepunten, schorseneerspiralen, paprikaslingers en komkommerlinten.