Recepten en ervaringen van onze kookclub

Read more

De amuse: mousse van heilbot en gebakken zeewolf met olijfpoeder op bietjes aangemaakt met sushi-azijn. We hebben de lolly van zeewolf niet gemaakt omdat we de lente-uitjes waren vergeten te kopen.

Benieuwd naar het recept? Klik hier.

Om te beginnen dronken we

de welbekende “Champagne” Première Bulle.

Als voorgerecht aten we heilbotfilet met gratinkorst van peterselie en Reypenaer VSOP, stamppot van rode bietjes met een lauwwarme dressing van kalfsjus. Helaas was de heilbot niet zo dik, dit had een iets mooier plaatje gegeven. De smaakverhouding kruiden/vis was dan ook iets beter geweest. Desondanks een heerlijk gerecht, zeker voor herhaling vatbaar. Recept?

Hierbij dronken we

deze witte Châteauneuf-du-Pape van famille quiot. Blijft toch altijd bijzonder lekker een witte Châteauneuf-du-Pape.

Met alleen de ravioli van zeewolf en beurre blanc met basilicum heb je een heerlijk eenvoudig gerecht merkten we de volgende dag. De toevoegingen van avocado zijn zeer bewerkelijk en onnodig. Kijk hier voor het gehele recept.

Met de smaak van de wijn moesten we over de vorige heen zien te komen, daarom gekozen voor deze

Chenin blanc van Springfontein. Dat overtreffen lukte trouwens prima!

Hierna volgde het hoofdgerecht: Wilde eend met yuzuschuim en hazelnootaardappelen

Om schuim te maken heb je een behoorlijke hoeveelheid vocht nodig, vanwege de prijs van yuzusap hebben we dit achterwege gelaten. We hebben het wel gebruikt om het gerecht een zuurtje mee te geven (op de foto niet te zien).

Wil je dit ook maken?

Hierbij dronken we

een Pomerol van Château de Sales. Deze is krachtig genoeg om tegen de stevige smaken uit het gerecht op te kunnen.

Bij ons loopt de spanning op. Krijgen we het voor elkaar om het nagerecht fatsoenlijk te presenteren?

De After Eight van Ron Blaauw.

Het karnemelkbasilicumijs was geweldig, lang genoeg van tevoren uit de vriezer gehaald en in de nul graden zone van de koelkast gestaan om “schepbaar” te worden. Schuim maken blijkt toch altijd weer lastiger dan gedacht. In de After Eight zelf zat iets te weinig munt. We zijn noodgedwongen aardig creatief met het recept omgegaan. Het blijkt eens te meer dat grote chefs hun receptuur liever niet prijsgeven.

Hierbij dronken we

deze Asti Spumante. Heerlijk zoet, maar niet tè vanwege het bubbeltje. Ging goed samen met het nagerecht.

Read more

Read more

Read more