Gele paprika saus
3 gele paprika’s
2 sjalotten
50 g spek
3 el zonnebloemolie
2 dl groentebouillon
zout en witte peper		 Pel de paprika’s door onder te dompelen in heet water. Snipper de sjalotten fijn. Smelt het spek op laag vuur in een koekenpan en voeg de olie toe. Voeg vervolgens de fijn gesneden paprika en de gesnipperde sjalotten toe. Bak op laag vuur. Voeg na 15 minuten de groentebouillon toe en laat dit tot de helft inkoken. Op smaak brengen met zout en peper.
Vanille aardappelen
4 kleine aardappelen
2 dl olijfolie
1 vanillestokje
1 el fijngesnipperde sjalot
peper en zout		 Schil de aardappelen en snijd ze in schijven van 1 cm. Voeg zout en peper toe en leg ze in een pan. Haal vanille merg uit het vanille stokje en meng met de olie. Giet dit mengsel over de aardappelen en kook gedurende 5 minuten op laag vuur.  Leg de aardappelen in een ovenschaal en laat gedurende 10 minuten op 180ºC bruin worden.
Entrecôte
4 entrecôtes a 125 gr		 Grill de entrecôtes gedurende 4 minuten aan elke kant.
Opmaak
Fleur de Sel
Gele paprika saus
Vanille aardappelen		 Snijdt elke entrecôte in 3 gelijke delen en leg deze op een voorverwarmd bord. Bestrooi met Fleur de Sel en schep de gele paprika saus er omheen. Serveer met de vanille aardappelen. Strooi wat fijngesneden peterselie over het vlees.

Bron: Arzak

Wijnadvies: Château Lacombe Noaillac, Cru Bourgeois